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課程對象

酒店餐飲中高層經(jīng)營管理者

課程意義

1、2008年底的金融海嘯迅速波及酒店餐飲業(yè)，面對生意不景氣的窘?jīng)r，作為酒店餐飲的經(jīng)營者應如何直接面對突如其來的“寒冬”呢？是消極等待還是主動出擊？在金融危機背景下：為什么同一區(qū)域的酒店餐飲，有的人氣興旺、顧客云集，而有的門庭冷落、少人問津？為什么相同規(guī)模的酒店餐飲，有的顧客贊賞有加，而有的顧客批評不斷？為什么同樣星級的酒店，有的顧客流連忘返，而有的一次光顧，再不登門？是顧客偏心？是顧客挑剔？還是酒店餐飲企業(yè)自身出了問題？

2、本課程在對當前酒店餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀進行詳細剖析的基礎上，提出酒店餐飲業(yè)應打破固有經(jīng)營模式的困擾，實行創(chuàng)新經(jīng)營，并指出在經(jīng)營準確定位的前提下制定企業(yè)的發(fā)展戰(zhàn)略，從宏觀上為餐飲企業(yè)的發(fā)展指明了方向。

課程大綱

第一講 金融危機向酒店餐飲業(yè)的挑戰(zhàn)

1、金融危機下我國酒店餐飲業(yè)的現(xiàn)狀

2、正確認識金融危機對酒店餐飲業(yè)的影響

3、 酒店餐飲業(yè)經(jīng)營者金融危機下的積極對策

第二講 創(chuàng)新經(jīng)營是酒店餐飲業(yè)成敗的關鍵

一、金融危機為酒店餐飲業(yè)創(chuàng)新經(jīng)營提供契機

二、深刻感悟酒店餐飲的經(jīng)營

1、應將資源優(yōu)先用于企業(yè)“經(jīng)營”上，重在盈利模式的打造

2、酒店餐飲業(yè)發(fā)展之路在何方

3、經(jīng)營模式?jīng)Q定經(jīng)營結(jié)果

第三講研究市場、細分市場，實現(xiàn)正確定位

一、如何在戰(zhàn)略戰(zhàn)術上研究市場

二、研究市場的訣竅是換位思考

三、細分市場的訣竅是個性化開發(fā)

四、善于從中發(fā)現(xiàn)商機

1．戰(zhàn)略上從大到小

2．戰(zhàn)術上從小到大

3．經(jīng)營定位跟隨市場變化

4．市場定位吸引目標顧客

第四講建立企業(yè)目標，搞好發(fā)展戰(zhàn)略

一、競爭戰(zhàn)略的重點是名牌戰(zhàn)略

二、走連鎖經(jīng)營之路

1．如何優(yōu)勢互補

2．名牌企業(yè)如何發(fā)展

3．連鎖經(jīng)營應該如何經(jīng)營才叫做有效

三、強化規(guī)范化管理，重點原材料配送

第五講制造特色，創(chuàng)造競爭優(yōu)勢

一、 經(jīng)營方式怎么創(chuàng)新？

1．特色是餐飲企業(yè)生存之根本

2．特色是可以制造出來的

二、經(jīng)營方式如何奇招創(chuàng)新?

1．度假村酒店、商務賓館等如何特色經(jīng)營？

2．餐飲經(jīng)營的菜系如何設置？

三、經(jīng)營內(nèi)容如何創(chuàng)新？

1正確認識經(jīng)營內(nèi)容“多元化”與“專業(yè)化”

2 經(jīng)營擴張應該做到合理而有效

3 金融危機下酒店餐飲業(yè)要“修剪枝節(jié)”

四、經(jīng)營服務如何創(chuàng)新？

1．加強對服務的認識與理解

2．創(chuàng)新辦法讓員工提供星級服務

3．餐飲服務建立質(zhì)量標準與責任制

五、經(jīng)營環(huán)境如何創(chuàng)新？

1．建筑風格、裝修、停車場如何設計

2．迎賓形式如何設計

3．客房、包間如何設計

第六講 酒店餐飲業(yè)的發(fā)展之路

1．經(jīng)營價格的創(chuàng)新

2．經(jīng)營管理的創(chuàng)新

3．結(jié)構(gòu)調(diào)整 優(yōu)化組合

4．積極促銷 形成熱點

楊老師

背景：中國人民大學企業(yè)管理學碩士、中國酒店餐飲實戰(zhàn)管理專家、中國人民大學客座教授、清華大學酒店管理總裁班特聘講師、中國烹飪協(xié)會高級講師、國際注冊飯店高級培訓師（CHT）、《中國餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人》職業(yè)資格認證講師、《中國飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人》職業(yè)資格認證講師；

授課特色：授課深入淺出，富有激情與感染力，善于調(diào)動現(xiàn)場氣氛。多年的企業(yè)內(nèi)訓實戰(zhàn)經(jīng)驗，有很強的實際運作能力，通過經(jīng)典案例、實戰(zhàn)輔導將培訓課程與案例故事融會貫通，互動性很強，使學員在輕松的環(huán)境中獲得提升，為企業(yè)發(fā)展指點迷津。

職業(yè)經(jīng)歷：北京兆龍飯店（五星級）和日本東京帝國飯店十多年酒店工作經(jīng)歷，對酒店餐飲業(yè)經(jīng)營創(chuàng)新有獨特的理念，多年來一直致力于酒店餐飲及服務行業(yè)的籌備、策劃、管理及培訓工作，積累了豐富的酒店餐飲實戰(zhàn)管理經(jīng)驗。北京2008奧運會前期為多家五星級酒店做過管理培訓工作。

服務客戶：日本東京帝國飯店、北京兆龍飯店、北京建國飯店、北京亞太花園酒店、北京溫特萊酒店、上海浦東香格里拉大酒店、上海亞世都酒店、上海虹港大酒店、上海錦江之星酒店、開元旅業(yè)集團、寧波九龍湖開元華城五星級度假村、開封開元名都大酒店、日照水韻大酒店、如家快捷酒店、君怡快捷酒店、長城腳下的公社凱賓斯基飯店等；

內(nèi)蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司、吉野家餐飲有限公司、真功夫餐飲連鎖店、順峰餐飲集團、北京松子日式餐飲連鎖、北京烏巢西式餐飲連鎖店、俏江南、九頭鳥、渝信川菜、北京首都機場餐飲公司、北京海霸飯店、眉州東坡酒樓、太熟悉餐飲連鎖店、新世紀青年餐廳等；

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